《中国居民营养素养年度报告（2023）》发布！“2023 年度十大营养热词”出炉
出品 | 搜狐健康
作者 | 蔡娘婉
编辑 | 袁月
2023年12月9日，第一届国民营养素养大会成功在京举办。本次大会由国家食物与营养咨询委员会、国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司、中国健康教育中心指导，中国健康与促进教育协会主办，中国健康促进与教育协会营养素养分会承办。《中国居民营养素养年度报告(2023)》也在本次会议上重磅发布，“阿斯巴甜”“咖啡”“减重”“大食物观” “营养素养”“食养”“营养标识”“预制菜”“免疫力”“肠道健康”等十个热词当选。
国家食品安全风险评估中心李宁研究员、北京大学第三人民医院常翠青研究员、中国农业大学范志红教授、军事医学科学院微生物流行病研究所杨瑞馥教授、北京大学朱文丽教授、郑瑞茂教授等来自营养学、食品安全学、公共卫生、新闻传播等多个领域的专家进行了解读。Swisse斯维诗公益支持了该报告。
国家食品安全风险评估中心李宁解读，之所以阿斯巴甜成为大家今年关注的热词，源于今年的7月14日世界卫生组织的国际癌症机构，将阿斯巴甜列为可能对类致癌的物质（2B类），2B是可能，可能的意思就是对人类可能致癌，但缺乏充足的充分的科学证据。同一天联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的结论是，维持阿斯巴甜原风险评估结论，按照目前的剂量和范围使用不会给消费者产生健康威胁。
北京大学第三人民医院教授常翠青解读，咖啡原来主要是欧盟和美国，还有巴西的消费量比较高。但是我们国家在去年和整个过去的这些年里面，它的消费量也越来越多。2022年中国消费者报告总共我们消费了28.8万吨，居全球达到了7位，同比增长了14.3%，为全球增速的31倍。基于目前研究证据，我们建议每天健康饮用咖啡的量，作为我们饮水的一部分，我们建议每天咖啡摄入量2到3杯是安全的。在饮用咖啡的时候，压特别注意里面咖啡因的含量，比如说特别浓缩的咖啡，它的咖啡饮含量和普通咖啡相比有成倍的增加，我们在选择咖啡的时候，每天有一个安全的剂量就是咖啡因的含量不要超过400毫克。
中国疾病预防控制中心营养与健康所张倩发布预制菜关键词，并解读，预制菜是一种一种或者多种农产品为主要原料，运用标准化的作业手段，经过预加工或者预烹调制成，并且用预包装的成品或半成品的一种菜肴，预制菜应该说是一种比较普遍的食物。但另一方面，预制菜也可能存在一定的食品安全隐患，如维生素矿物质的损失，油盐糖添加等营养问题，以及烹调后口味的改变都是关注重点。教育部在今年9月也提出，中小学校的食品安全和营养健康事关学生健康成长，鉴于当前预制菜没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效的监管机制，对于预制菜进校园持审慎态度，不宜推广进校园。
今后我们建议要逐步明确预制菜的适用范围，完善监管部门对生产经营企业的监管体系，保证预制菜的食品安全和营养健康。同时，进一步完善预制菜相关的营养和食品安全的标准，通过提升食材质量，科学的烹调加工来保证预制菜的品质。学校以及供餐企业要严格按照学校食品安全营养健康的管理规定，为学生提供营养、新鲜的食物，保证中小学生的健康成长。同时也要加强全社会营养健康的宣传教育，正确的理解食物的营养和食品的安全，避免对预制菜的过渡焦虑。
与此同时，在第一届国民营养素养大会上，《0—3岁婴幼儿回应性喂养核心信息》同时发布。《0—3岁婴幼儿回应性喂养核心信息》由中国健康促进与教育协会营养素养分会、中国营养学会妇幼营养分会、中国优生优育协会母婴营养工作委员会发起，北京大学公共卫生学院、南京医科大学公共卫生学院组织研究，营养、妇幼保健、健康教育、儿科、社会医学等多个领域的专家共同研制。
回应性喂养是科学喂养的重要组成部分，对保障婴幼儿身心发展具有重要的意义，不仅能够帮助婴幼儿建立健康的饮食行为，促进其体格生长，还在婴幼儿依恋关系的建立、认知和语言的发展以及适应能力的良好性方面也发挥着重要作用。世界卫生组织和联合国儿童基金会已经把回应性喂养纳入婴幼儿喂养指南，将回应性喂养列为婴幼儿生存所必需的12项基本家庭护理之一。
本次会议同时发布的还有，由中国健康促进与教育协会发布，营养素养分会组织编写的《中国居民营养素养年度报告(2023)》。中国健康促进与教育协会营养素养分会主任委员、北京大学公共卫生学院马冠生教授对报告进行了解读。
《中国居民营养素养年度报告 (2023)》是我国第一部关于居民营养素养的权威报告，可以为我国食物与营养政策和行动的实施和评价提供基础数据和技术支持，对于促进居民养成健康的饮食行为、进一步提高居民的营养健康水平有着重要的意义。
《中国居民营养素养年度报告(2023)》分为两部分，第一部分为一般人群营养素养现状，第二部分为“2023 年度十大营养热词”解读。《中国居民营养素养年度报告(2023)》对3万余名人的营养素养进行了调查，结果显示，大多数调查对象具备营养素养，其中认知领域的营养素养水平高于技能领域，营养健康行为落后于认知和理念。整体而言，大多数调查对象具备营养素养，达标率为84.4%，但优秀率较低，为11.8%。调查对象营养素养认知水平很高，达标率99.0%，而在营养素养技能领域的水平相对较低达标率为77.1%。
在营养素养技能领域的三个维度中，制作食物、摄入食物这两项技能的达标率分别为77.1%和80.9%，但选择食物技能的达标率相对较低，为61.5%。女性的营养素养水平高于男性，大年龄组、受教育程度高、经济收入高的调查对象营养素养水平更高，正常体重调查对象营养素养水平更高。