这个“杀手”不怕冷！谨防单核细胞增生李斯特氏菌食物中毒
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2023年全国食品安全宣传周的主题为“尚俭 崇信 尽责 同心共护食品安全”，为了进一步提高公众食品安全素养和营养健康素养，推动我省食品安全保障水平持续提升，不断增强人民群众的获得感、幸福感、安全感，共同创造更加幸福美好的生活，江苏省疾控中心特开展食品安全宣传周科普宣传活动。
本期江江和苏苏带大家一起来看看单核细胞增生李斯特氏菌是啥？听着好像不太厉害的样子，怎么又被叫做“杀手”呢，还不怕冷？
首先，让我们来看看它犯的哪些事儿吧！
细心的你，一定会发现，上述几条新闻报道都离不开“冰箱”这个关键字，人们会因为食用未充分加热的鸡肉、生牛肉、冰箱里保存很久的牛奶等而出现了腹痛、腹泻、呕吐、发热的症状，还可能导致孕妇流产。
有时，甚至会出现败血症、脑膜炎等严重疾病而导致死亡。冰箱不是用来保持食物新鲜的吗？食物放在里面为什么还会有细菌污染导致人们患病呢？它不怕冷吗？
单核细胞增生李斯特氏菌是啥？
这是一种叫单核细胞增生李斯特氏菌的细菌，有着不同于其他食源性致病菌的重要特征。它的生命力非常顽强，在冰箱冷藏温度下仍可以繁殖。单核细胞增生李斯特氏菌常见的污染食品为乳及乳制品、肉制品、水产品等，尤以在冰箱里保存时间过久的乳制品、肉制品最为常见。
感染后通常在8-48小时潜伏期后会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状。部分人几天后即可痊愈，但会有人因被侵入神经和循环系统，经长达2-12周潜伏期后突发严重的脑膜炎和败血症，造成死亡。
一般认为免疫系统未发育完全的新生儿、孕妇、慢性病患者、老年人容易被单核细胞增生李斯特氏菌感染致病。
其中，孕妇感染单增李斯特菌后，其本人只会表现出轻微感冒症状，但却可能引起胎儿感染甚至流产等严重后果。据文献报道约1/3被单核细胞增生李斯特氏菌感染的孕妇可能会发生流产。
你看看，说它是不怕冷的“杀手”也不为过吧？
如何避免感染
单核细胞增生李斯特氏菌？
既然单核细胞增生李斯特氏菌对人体健康危害那么大，我们该如何预防它呢？
首先，应该确保食品加工时中心温度必须达到70℃且持续2分钟以上；其次，冰箱冷藏过的食品一定要再次加热后食用；最后，孕妇、新生儿、老年人及免疫力低下人群要慎食生冷的肉制品及奶制品。
食物储存在冰箱也会有隐患？
到底该怎么办？
说完单核细胞增生李斯特氏菌，再给大家说说如何正确利用冰箱来进行食物储存和保鲜。
01
蔬果等食物进冰箱储藏前别清洗
部分人习惯将食物清洗，甚至用杀菌洗涤剂清洗后再放入冰箱，其实很多事物表面天然有一层防菌“保护膜”，过度清洁反而会加速腐败变质。
正确做法应是先把蔬果外表面水分或脏污用布擦拭干净，套上保鲜袋或包层牛皮纸（或报纸）再放入冰箱冷藏。但储存时间也不要超过三天。
02
生、熟食品应分开存放
生食与熟食在冰箱中应分区域存放，蔬菜、肉类和水产品宜分类摆放，从而杜绝交叉污染。
开封后的熟肉制品、剩余饭菜、生鱼和生肉等宜用保鲜盒或保鲜膜增加外包装密封后再存放。
拆封后饮品要用保鲜膜（或保鲜袋）封好开口处冷藏储存，且应在一两天内吃完。
03
面食袋口别封死
馒头、点心等面食应先装入食品袋再放进冰箱冷藏，且袋口不可封死。
因为在密封环境里，霉菌等厌氧菌会大量繁殖，导致其变味、变质。如果三天内吃不完，面食最好放进冷冻室里储存。
04
部分热带蔬果别放冰箱冷藏
芒果、香蕉、柠檬等热带水果不要放在冰箱里冷藏，低温环境会加速其变质。
05
冰箱不要储藏食物过满，应留有适当空隙以利空气对流
06
经常对冰箱内壁进行消毒
经常对冰箱内壁进行消毒，否则冰箱甚至会成为一些细菌的“温床”，比如今天我们说到的单核细胞增生李斯特氏菌。
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供 稿：食安所
美工编辑：江苏疾控微创团队
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