它是“蔬中一绝”，和肉尤其搭！护心稳压促排便，吃过的都说鲜~
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进入冬季后，饮食中自然少不了埋在地下的“根”。今天要推荐一种最“鲜”，被誉为“地下软黄金”的冬季特有根菜——冬笋。
我国古代的四大珍品分别是海参、鱼翅、燕窝、鲍鱼，这四样都是来自海洋的食物。但因为冬笋味道甘甜，性质微寒，非常鲜美，也被誉为“金衣白玉，蔬菜中的绝品”。
每年冬季，冬笋都会悄悄上市，逐渐受到人们的关注。
“地下软黄金”
《本草纲目》中记载：“各种竹笋味道甘美，微寒无毒。主治消渴、利尿、益气，并可长期食用。”
因此，中医认为，冬笋具有滋阴降火、和中润肠、利尿通便、生津止渴、清热化痰、养肝明目、促进消化的作用。
现代营养学研究认为，冬笋富含维生素和蛋白质，每100克冬笋含有12.1克蛋白质、4克碳水化合物、0.1克脂肪、57毫克磷和11毫克铁。
护心稳压
冬笋中的钾含量十分丰富，每100克冬笋含有417毫克钾，可以满足每天推荐的钾摄入量的五分之一左右。充足的钾元素对于维持心脏正常的收缩功能、稳定血压、改善疲劳、保证肠胃正常蠕动等方面都有积极作用。
清热化痰
冬笋性寒味甘微苦，归属于肺经。对于由肺火引起的咳嗽、咳痰和咯血以及阴虚火旺导致的五心烦热口腔溃疡和咽喉肿痛等情况，适量食用冬笋能够起到清热化痰的作用。
减肥瘦身
冬笋还是一种低脂肪、低热量的蔬菜，而且其中的膳食纤维也非常丰富，对于有减肥、瘦身需求的人来说绝对是一种理想食材，还利于排便。
甘凉舒缓
到了冬季，人们容易出现思维迟缓、身体无力、气短懒言等症状，而《随息居饮食谱》中提到冬笋具有“甘凉舒缓、清热解毒”的功效，可以帮助消除抑郁情绪，改善这些症状。
还能这么吃
冬笋炒肉
冬笋和猪肉是“绝佳搭配”，既能补充蛋白质，让营养更加均衡，又能抵消肉的油腻，让整道菜既补而不腻、又爽口。
食材：冬笋、猪肉、辣椒、调味料
做法：
1.将猪肉切成薄片，加入生抽腌制5-10分钟，冬笋切片备用；
2.将冬笋片放入锅中焯水，捞出沥干水分；
3.热锅加油，放入猪肉，用小火煸炒至出油，加入冬笋，沥出多余的油脂；
4.加入豆瓣酱、黄豆酱、葱段、姜片、黄酒、蚝油、生抽、白糖、辣椒调味，最后撒入蒜苗，淋入少许香油即可出锅。
冬笋竹荪汤
冬笋富含纤维素，能促进肠道蠕动，有助于消化；竹荪是一种珍贵的食用菌，在历史上被列为“宫廷贡品”。两者搭配，可以缓解“冬补”后可能出现的内火和消化不良等问题。
竹荪富含多种氨基酸、维生素和无机盐，具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效。
食材：冬笋、竹笋、猪肉、大蒜
做法：
1.冬笋新鲜的剥壳切片开水煮熟，然后备用，竹荪提前10分钟水里泡泡就好，然后洗干净，少许瘦肉切片备用；
2.起油锅，放入蒜头进行煸炒至起香味，然后倒入三碗水，待水沸腾，放入肉片再放入冬笋和竹荪一起煮，再开始调味，少许食盐味精即可，大概煮个5-10分钟即可。
这些事要注意
切记要焯水
冬笋含有较多的草酸、单宁等物质，若是直接烹饪口感会比较涩，所以需要多做一步提前处理一下。
1、焯水法
冬笋保留一层嫩壳并切成大块，这样能尽量减少其中营养和鲜味的流失。锅中烧水，水开后下入冬笋，焯制两三分钟，捞出晾凉后再改刀成所需形状。
焯水时，大家还可以往锅中加一点盐，有提鲜增甜的作用。
2、浸泡法
冬笋改刀成片，加入黄酒浸泡5分钟左右，浸泡结束后捞出再用清水对其进行冲洗。
挑选秘籍
想要挑选一根新鲜好吃的冬笋，大家可以参考下面这4个原则：
看颜色：新鲜的冬笋一般笋尖不出青、底部笋肉颜色黄中略显白；
看笋节：笋节纹理清晰、间距较短的通常品质更好；
看大小：笋身短肥的冬笋一般要比笋身瘦长的冬笋更为鲜嫩；
捏笋身：捏起来外皮紧实的冬笋口感更好，如果捏着感觉笋壳松松垮垮的，那通常不新鲜，不宜选购。
保鲜小妙招
买回家一次吃不完的冬笋，可以把它们放到一个密封罐中，往里加入大米直至完全盖住，然后用保鲜膜和盖子封好口放入冰箱。这个方法一般能让冬笋保存2周左右，再拿出来吃时鲜味基本不减。
禁忌人群
冬笋性味寒凉，不适合脾虚、倦怠乏力、便溏的人食用。
但因为它低脂肪、低热量, 润肠道、化湿开胃的作用， 非常适合胃口不佳、便秘和肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等体质湿气重的人群食用。
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