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作者 | 周亦川

编辑 | 袁月

增豆添奶对于提高膳食质量、促进健康等方面非常重要，如何在日常饮食中科学增加豆、奶的摄入？

国家卫生健康委近期举行的新闻发布会上，北京协和医院主任医师于康介绍，大豆及其制品它的营养价值相当高，含有非常丰富的蛋白质，而且这些蛋白质都属于优质蛋白。它们还含有非常丰富的不饱和脂肪酸，微量营养素（比如钙、钾）、维生素E含量也很丰富。其他包括大豆异黄酮、植物甾醇这些对健康有益的植物化合物，营养成分非常完整，非常立体。

经常吃大豆，对不同人群可以产生相当的健康益处。对儿童青少年整个的生长发育有帮助。成年人经常食用大豆，可以在一定程度上降低心血管疾病，女性乳腺癌的发病风险。对于老年人，豆腐或者是豆制品摄入的口感、咀嚼吞咽相对容易，所以对老年人而言是一个非常好的优质蛋白质补充的来源，可延缓老年人的肌肉衰减，改善老年人的肌肉状况。

对于健康成人而言，每天大豆及其制品的摄入量推荐15—25克，可以增加不同的类型，比如像豆浆、豆腐、豆腐丝、豆腐干、腐竹等等，都是不同类型的来源，可以选择自己喜好的豆制品摄入，建议融入到一日三餐，对补充蛋白质是有帮助的。全素人群建议摄入量提高到每天50—80克，对于蛋奶素的人群，我们建议每天25—60克。

奶及其奶制品同样含有非常丰富的优质蛋白质，是非常重要的钙的来源，可以给我们提供维生素B2、铁、锌这些微量元素。建议成年人每天摄入300—500毫升的液态奶或者是等量的奶制品。可以选择不同类型的奶，或者是奶制品，也可以把奶或者奶制品作为重要的配料用于烹调，为各类食物或者菜肴在烹制过程中增添不同的口感和风味。