水果加热吃，会破坏营养吗？一篇讲明白！
冬天因为天气寒冷，很多人都会减少水果的摄入。但是吃水果确实会对身体有一定帮助。于是有些人开始将水果加热后再食用。
但是网上有些新闻说水果加热以后，营养就没了。这是真的吗？冬天想吃水果，到底应该怎么做呢？
吃水果对身体有何好处？
·有利于减少总能量摄入
水果中含有的水分很多，除了一些个别的水果以外，大部分的水果中的脂肪含量都比较少。
因此增加水果这种低能量密度的食物，取代其他高热量的加工类食物，可以显著减少热量摄入，有助于体重的控制。
·有助于提升饱腹感
水果中的膳食纤维有助于帮助提升饱腹感，增加吃完后的满足感。从而减少吃其他食物的欲望，达到控制热量，控制体重的效果。
·食物化合物可抵抗肥胖
水果中富含白藜芦醇、花青素等酚类化合物，有一些细胞试验、动物试验以及部分人体试验都表明这些酚类化合物具有一定的抗肥胖作用。常见的含有酚类化合物较多的水果有野生蓝莓、黑莓、石榴、蔓越莓、李子、苹果等。
但是要明确，这种成分到底能不能直接让人变瘦，目前还没有明确的实验和数据证明。所以需要理性的看待这一类物质。
·对肠道有调节作用
有相关研究发现，水果中富含的膳食纤维和多酚类物质，能够增加所谓的“好细菌”，细菌的“此消彼长”也可能在一定程度上会带来身形的变化。
水果加热后，营养成分会有变化吗？
在水果的营养成分中，受热后会遭到破坏的主要是维生素。
维生素A和E约损失10%；
维生素C约损失16%；
维生素B1约损失26%。
但是要明确一点：维生素失去活性≠无营养。
每一种维生素的特性不同，面对各种条件的稳定性也不一样。比如维生素C和B族维生素易溶于水，那么用水煮加热的损失就比较大，而蒸热的损失就要小一些。
因此，对于维生素C含量较多的猕猴桃、橙子、草莓一类水果来说，不宜加热。
而我们常吃的如苹果、梨子、香蕉一类，维C含量并不高，大约只有1-5毫克/100克，加热损失了也并不可惜。
除了维生素，水果中还有一些多酚类的化合物，一般而言对健康也是有利的。但是要说加热后有没有损失，损失有多大，这个目前还没有确定的数据来证明。
蒸水果有益处吗？
·番茄红素易吸收
水果加热后，细胞壁会受到一定程度破坏，纤维素软化，果胶溶出，膳食纤维更容易在肠道中被利用，对胃肠道的刺激更少；此外一些水果中番茄红素加热后也更容易被人体吸收。
·对肠胃更友好
水果中的多酚类、单宁等物质对消化酶有一定抑制作用；生水果中的蛋白酶进入人体后，还可能会对口腔、消化道壁等产生一定的刺激，引起不适，比如菠萝就很「扎嘴」，很多人不爱吃。
加热后，蛋白酶、单宁、酚类物质都会受到不同程度破坏，减少对口腔、胃肠道刺激；还减少了对消化酶的抑制，对消化功能不太好的人来说更友好。
·增加食欲，缓解感冒症状
蒸制后水果质地变软，更易吞咽，能补充一些能量和矿物质等营养素；里面渗出的温热的液体还有助于缓解感冒症状。
水果加热有益处，所有人都适合？
中医认为，水果有热性、寒性之分，一些体弱老人、孕妇、患者食用水果不当会产生不良反应，应该加热了吃。
老年人大多脾胃较弱，过多食用梨、香蕉、木瓜等偏寒性的水果，会出现腹泻、腹痛等症状。
水果在加热以后会消除水果中一些成分对于肠胃的刺激，软化一些水果中的纤维，避免造成腹泻。
所以肠胃比较弱的老人、孕妇和孩子，在吃一些维C含量不高的水果的时候，可以加热来食用。
怎么加热更科学？
·煮
水果中富含水溶性维生素（如维生素C和B族维生素），“水煮”会造成这类“敏感”的可溶性维生素的流失]。不过，煮可能对水果中抗氧化物质和多酚类物质的损失并不大。
·蒸
蒸可能是最好的加热果蔬方式。蒸的过程中，维生素和其他抗氧化物质都得以更好的保留。一些研究发现，蒸果蔬只流失约15%的维生素C，对其他抗氧化物质，如类胡萝卜素和番茄红素基本无影响。
大家对于加热水果还是要辩证的看待。如果一定要和生水果比，那加热以后确实是会有一些营养流失的可能。但是吃进去，总归是能吸收一些的。还是要按需选择，理性看待哈~
参考文献：
[1] 《水果加热后再吃，营养上有什么不同？》云无心是我
[2] 《水果加热营养会流失吗？》中国食品报官方平台
[3] 《劝你冬天给娃吃加热的水果，理由一个就够了（不是暖和》丁香妈妈
[4] 《蒸橙子、雪梨汤，水果能否热着吃？冬天吃哪些水果对心脏好？》腾讯医典
个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在搜狐号和各个平台关注我呀～