俗话说，秋冬进补，来年打虎。最近天气渐凉，食欲也慢慢好起来了，此时正是进补的好时候。不过秋天气候干燥易上火，再加上气温多变忽冷忽热的，脾胃相对来说比较虚弱。进补也不能操之过急，可以先吃一些有助于清热润燥的新鲜蔬菜，比如白菜、萝卜等。

今天为大家带来的是白菜鸡蛋素馅饼，里面加入了白菜和木耳，俗话说，百菜不如白菜，白菜含水量高达95%，富含维生素、膳食纤维、矿物质元素 ，具有清热解毒、润肺止咳、润肠通便、生津养胃等功效，木耳的功效通常是 益气补血、润肺止咳，白菜和木耳搭配起来，是秋天去秋燥的理想食材。

今日美食：白菜鸡蛋素馅饼

食材清单：白菜，鸡蛋，木耳，粉条，葱，盐，鸡精，花椒粉，老抽，香油，面粉等

第一步，和面

300g面粉，加入180g清水，搅拌成面絮，揉成面团。面团拿到案板上，像搓衣服一样，上下推拉揉搓2分钟左右，就可以揉到光滑不粘手了。揉光滑后搓成长条，切成8个大小均匀的面剂子，面剂滚圆放盘子里，底部撒一层干面粉防粘，盖上盖醒面40分钟以上。

第二步，准备食材

1，准备三个鸡蛋，打入碗中搅散，热锅凉油倒鸡蛋液，快速划散，炒熟后盛出放凉。

2，半碗粉条碎，提前用热水泡软，沥干水分，加香油、老抽，搅拌上色后腌制备用。

3，准备适量白菜叶，提前洗净晾干，切碎后放碗中，加一勺食用油搅拌均匀。白菜上裹上一层油，遇到盐的时候就不容易出水了。

4，准备几朵干木耳，提前用温水泡发，清洗干净，攥干水分，再切成木耳碎。

5，一根大葱白切碎。有小葱的可以用小葱。

第三步，调味

准备好的食材都放入大碗中，加入盐、鸡精、花椒，充分搅拌均匀，馅料就调好了。

第四步，制作馅饼

经过40分钟的醒面，小面团会变得很有弹性，捏起一点轻轻一拉就可以拉很长，而且还不容易断开。这个时候就可以制作饼子了。

取一个小面团，放到案板上，轻轻的拍开拍薄，中间放多放一些酱料，再像包包子一样给包起来。包好之后，放在案板上。轻轻的按薄，正反面一起按，这样薄后会更加的一致。

第五步，烙饼

电饼铛提前预热刷油，放入饼子，上面再刷上薄薄的一层油，这样口感更加柔软。用电饼铛烙饼，建议用大火烙，这样更柔软不发硬。中途翻一次面，烙到两面金黄、饼子鼓起，按压可以快速回弹，就熟透了。

香喷喷的白菜素馅饼就做好了。个个薄皮大馅，凉了也不硬。清淡鲜美，好吃还不油腻。里面有白菜，木耳，粉条，鸡蛋，口感丰富，营养也很全面，全家大人孩子都很爱吃。