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我们在日常生活中看似平常的饮食和生活习惯，可能正成为癌症滋生的温床，冰箱作为现代家庭保鲜食物的重要工具，虽然在一定程度上延长了食物的保存期限，但它并不能成为我们忽视食物安全的理由，冰箱内的低温环境只是减缓了食物变质的速度，却无法阻止细菌的滋生和食物营养成分的变化，如果我们对食物的存放和食用不加以注意，就很容易让有害病菌在我们的身体内兴风作浪，进而对我们的健康造成不可估量的损害。

冰箱内食物的安全隐患：不宜久存的三类食物解析

郑州人民医院急诊医学科副主任医师高建凯和宣传部董丽琪为我们揭示了冰箱内隐藏的健康风险，冰箱虽然能够保持低温，但它并无灭菌功能，其中可能存在沙门氏菌、志贺氏菌、耶尔森菌和李斯特菌这四种致病菌，这些病菌在低温环境下依然可以存活和繁殖，一旦人体感染，可能会引发一系列严重的健康问题，甚至可能导致败血症等危及生命的并发症。

以下是三类不宜在冰箱中长期存放的食物：

· 主食类食物：包括糕点、小麦、花生、大米、玉米、高粱等，这些主食类食物在冰箱中长时间放置后，容易受到霉菌的侵袭，这是由于冰箱内的湿度和温度条件虽然相对稳定，但在一定情况下主食中的水分和营养成分仍会为霉菌的生长提供适宜的环境，而霉菌可能会产生黄曲霉毒素，这是一种具有强烈毒性的物质，一旦人体摄入，可能会引发急性中毒症状，如呕吐、腹泻、腹痛等。长期摄入含有黄曲霉毒素的食物，还会增加患癌的风险，尤其是肝癌和胃癌等消化系统癌症。

· 海鲜、河鲜类食物：鱼、虾、螺、蟹、蚬等海鲜、河鲜类食物富含优质蛋白质，但它们在冰箱中放置过久会出现一系列问题，一方面随着时间的延长，这些食物中的溶性蛋白质会逐渐流失，导致其营养价值降低，另一方面海鲜、河鲜类食物在长时间的冷藏过程中容易滋生李斯特菌，当人们食用了被李斯特菌污染的食物后，可能会出现食物中毒症状，如发热、头痛、肌肉酸痛、腹泻等，李斯特菌还可能侵袭人体的脑组织，引发脑膜炎、脑炎等严重的脑部感染疾病。

· 坚果类食物：开心果、花生、核桃、杏仁、瓜子、腰果等坚果类食物同样不适合在冰箱中长期存放，和主食类食物类似，坚果类食物在冰箱的低温环境下也有发霉的风险，坚果中的油脂含量较高，在储存过程中如果受到温度、湿度等因素的影响，容易氧化变质，进而滋生霉菌。

此外，对于剩饭的保存，北京大学第一医院临床营养科副主任营养师窦攀提出了以下几点重要建议：

· 分类储存原则：当需要将食物冷藏保存时，务必使用干净的容器进行密闭分类储存，这是因为不同类型的食物可能携带不同种类的细菌，如果不进行分类存放，在冰箱的有限空间内，这些细菌很容易相互传播，导致交叉感染，因此我们可以使用保鲜盒或保鲜袋将不同的食物分别包装好，再放入冰箱，这样可以有效地减少细菌交叉感染的可能性，保证食物的安全性。

· 避免 “口水菜”：这里所说的 “口水菜” 是指那些在食用过程中被口腔中的唾液污染过的剩菜，由于唾液中含有大量的细菌，这些细菌会在剩菜中迅速繁殖，与未被唾液污染的剩菜相比，“口水菜” 中的细菌数量会呈指数级增长，因此对于被 “口水” 污染过的剩菜，不建议再次食用，以降低因食用细菌污染食物而导致健康问题的风险。

· 控制存放时间与充分加热：剩饭剩菜在冰箱中的存放时间不宜过长，随着时间的增加，细菌在食物中的繁殖速度会加快，即使在冰箱的低温环境下也是如此，一般来说剩饭剩菜最好在 24 - 48 小时内食用完毕，在食用之前一定要进行充分加热，通过高温加热，可以杀死大部分可能存在于食物中的细菌，确保饮食安全，将剩饭加热至中心温度达到 70℃以上，并保持一段时间，这样可以有效地杀灭常见的致病菌。

胃癌发病的严峻形势与需警惕的五类食物

据世界卫生组织全球癌症统计数据显示，胃癌在全球范围内的发病情况极为严峻，每年全球新增胃癌患者超过一百万人，而因胃癌死亡的患者更是高达 70 万人以上，这一数据令人触目惊心。

我国首部《中国人群胃癌风险管理公众指南（2023 版）》为我们敲响了预防胃癌的警钟，指出了以下几种在日常饮食中需要少吃或不吃的食物：

· 红肉：猪肉、牛肉、羊肉等红肉是我们日常饮食中常见的食物，但过量摄入红肉会增加胃癌的发生风险，红肉在消化过程中会产生一些对胃黏膜有刺激作用的物质，红肉中的脂肪和蛋白质在肠道内被细菌分解后，可能会产生一些有害物质，这些物质会影响胃黏膜的正常功能。

长期大量食用红肉，会导致胃黏膜反复受到刺激，从而引起胃黏膜的损伤和炎症，随着时间的推移，这种损伤可能会逐渐累积，增加胃黏膜细胞发生基因突变的可能性，进而提高胃癌的发病几率，相比之下，鱼肉、鸭肉、鸡肉等白肉富含优质蛋白质，且脂肪含量相对较低，对胃黏膜的刺激较小，是更为健康的蛋白质来源。

· 高盐食物：高盐食物是胃癌的一个重要危险因素，当人体摄入过多的盐分时，会对胃黏膜造成直接的损害，盐分会破坏胃黏膜的屏障功能，使胃黏膜更容易受到胃酸和其他有害物质的侵蚀，长期高盐饮食会导致胃黏膜出现萎缩和肠化生等病变，这些病变是胃癌发生的前期表现。

此外高盐环境还会促进幽门螺杆菌在胃内的生长和繁殖，而幽门螺杆菌是胃癌的重要致病因素之一。

· 腌制、熏烤、油炸类食物：腌制、熏烤和油炸类食物对健康的危害不容忽视，腌制食品在制作过程中通常会加入大量的盐，同时还会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在一定条件下，如在胃内的酸性环境中，可能会转化为亚硝胺，这是一种已知的致癌物。

熏烤食物在高温烤制过程中，会产生多环芳烃、苯并芘等有害物质。这些物质具有很强的致癌性，它们会与胃黏膜细胞中的 DNA 发生相互作用，导致基因突变，从而增加患胃癌的风险，油炸类食物含有大量的油脂，在油炸过程中油脂会发生氧化和聚合反应，产生一些对人体有害的氧化产物，这些氧化产物会刺激胃黏膜，引发炎症反应，长期食用会增加胃癌的发病可能性。

· 烟草：吸烟与胃癌之间存在着密切的联系，通过对全球 95 项研究数据分析发现，吸烟者比从不吸烟的人胃癌风险增加了 61%。烟草中含有多种有害物质，如尼古丁、焦油、一氧化碳等，当吸烟者吸入这些有害物质后，它们会随着血液循环到达胃部，尼古丁会影响胃黏膜的血液循环，导致胃黏膜缺血缺氧，从而降低胃黏膜的抵抗力。

焦油则含有多种致癌物质，它们会在胃黏膜上沉积，对胃黏膜细胞造成损害，长期吸烟会使胃黏膜处于一种慢性炎症状态，这种炎症环境会促进胃癌的发生，此外吸烟还会影响胃内的酸碱平衡，增加胃酸的分泌，进一步加重对胃黏膜的损害。

· 酒精：酒精对胃肠道的刺激是众所周知的，经常摄入酒精会导致胃黏膜出现充血、水肿、糜烂等炎症表现，酒精在胃内会被乙醇脱氢酶代谢为乙醛，乙醛是一种具有毒性的物质，它会直接损害胃黏膜细胞的 DNA 和蛋白质。

长期饮酒会使胃黏膜长期处于受损状态，这种慢性损伤会增加胃癌的发生风险，同时酒精还会影响胃肠道的正常蠕动和消化功能，导致食物在胃内停留时间过长，进一步加重胃的负担。

从胃病到胃癌的症状变化与高危人群的筛查建议

胃癌的发生并非一蹴而就，它往往是在胃病的基础上逐渐发展而来的，了解从胃病到胃癌的症状变化对于早期发现和治疗胃癌至关重要，重庆大学附属肿瘤医院胃肠肿瘤中心副主任医师张寿儒指出，当出现以下症状时，需要高度警惕胃癌的发生：

· 体重突然下降：在胃病患者中，食欲差、乏力等症状较为常见。然而，如果患者在短期内出现体重突然下降，且整个人明显消瘦的情况，这很可能是胃癌的信号。这是因为癌细胞在生长过程中需要大量的能量和营养物质来维持其快速增殖，当胃癌发展到一定程度时，它会消耗身体内的大量营养，导致体重在短时间内急剧下降，此外胃癌患者可能还会出现食欲不振进一步加重、恶心、呕吐等症状，这些因素共同作用，使得体重下降更为明显。

· 上腹肿块：如果在胸骨下方、上腹部出现质地坚硬、伴有疼痛的肿块，并且这种肿块呈现出进行性加重的趋势，那么就需要高度怀疑是胃癌，这种肿块通常是由于胃癌细胞在局部大量增殖，形成了肿瘤组织，随着时间的推移肿瘤会不断生长和扩散，肿块会逐渐增大、变硬，疼痛也会更加明显，在触摸腹部时，可以感觉到肿块的存在，有时还可以观察到腹部局部隆起。如果发现这种情况，应及时就医进行进一步检查。

· 大便颜色发黑：当排除了药物（如服用了含铁剂的药物）、食物（如食用了大量的动物血制品、黑芝麻等）导致的偶发性大便发黑情况后，如果出现不明原因的黑便，这可能是胃溃疡癌变的信号。这是因为当胃癌组织侵犯胃黏膜血管时，会导致胃出血，血液在经过肠道的消化和吸收过程中，其中的血红蛋白会被分解，产生硫化铁等物质，这些物质会使大便颜色变黑，因此如果发现大便颜色持续异常发黑，应及时进行检查，以确定是否存在胃部病变。

· 疼痛性质改变：胃病患者通常对自己的疼痛症状有一定的了解，例如，胃溃疡患者的疼痛可能具有节律性，多在进食后一段时间出现，然后缓解，然而如果原本的疼痛性质发生了改变，如疼痛变得更加剧烈、持续时间更长、发作频率增加或者疼痛的部位发生了变化等，这可能意味着胃部的病变已经发生了质的变化，需要警惕癌变的可能。

· 总是烧心反酸：烧心、反酸是一种常见的胃肠道症状，通常是由于胃酸反流至食管引起，如果经常出现烧心、反酸的症状，可能是酸性物质长期腐蚀食管黏膜所致，这种胃酸反流的情况如果持续存在，食管黏膜在长期受到胃酸刺激后，可能会发生炎症、糜烂，甚至癌变，同时胃酸反流也可能与胃部的病变有关，如胃食管反流病、胃溃疡等，如果这些疾病得不到及时治疗，进一步发展可能会引发胃癌，因此当经常出现烧心、反酸症状时，应及时就医，查明原因，并进行相应的治疗。

据统计，全世界近一半的胃癌发生在中国，这与我国人民的饮食习惯和生活方式密切相关，许多人在患有胃病后，由于没有及时重视和治疗，或者没有注意调整饮食和生活习惯，导致病情逐渐恶化，最终发展为胃癌，只有做到早发现、早治疗，才能提高胃癌的治愈率和患者的生存率，减轻胃癌对患者和家庭带来的沉重负担。

在与癌症的漫长斗争中，预防是最为关键的环节，从冰箱中食物的合理存放，到日常饮食中各类食物的选择，再到对胃病症状的密切关注以及胃癌高危人群的定期筛查，每一个环节都关乎着我们的胃部健康和生命安全。

我们不能再对那些看似微不足道的生活细节掉以轻心，只有通过全社会的共同努力，提高公众对胃癌的认知水平，加强对胃癌预防和早期筛查的重视程度，我们才能在这场与胃癌的战斗中占据主动，保护更多人的健康，让生命不再被癌症的阴霾所笼罩。

参考资料：

肿瘤的真相与误区2024-11-0536岁女子确诊胃癌，提醒：冰箱久置的3种食物，或是癌症“帮凶”议

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