[原料配方]

营养指数★★★★★

乌鸡1只(约1500克)，百合200克，豌豆150克，骨汤精10克，葱15克，姜10克，大料6克，食盐3克，干淀粉7克，矿泉水1500毫升。

原料分析

乌鸡:又名乌骨鸡，它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称做“名贵食疗珍禽”

与一般鸡肉相比，乌鸡含有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少。所以，乌鸡堪称补虚劳、养身体的上好佳品。

食用乌鸡可以提高生理功能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

《本草纲目》认为，乌鸡有补虚赢弱，治消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。 著名的乌鸡白凤丸，是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。

百合:是著名的保健食品和常用中药，因其鳞茎瓣片紧抱，数十片相摞，状如白莲花，故名百合。人们常将百合看做团结友好、和睦合作的象征。民间每逢喜庆节日，有互赠百合的习俗，或将百合做成糕点之类食品款待客人。广东人更喜欢用百合、莲子同煲汤水以润肺补气。

百合富含水分，可以解渴润燥，支气管不好的人，食用百合有助病情改善。

百合含秋水仙碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。

百合可显著抑制黄曲霉素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等疾病的辅助治疗。经常食用可奏润肺清心调中之效，可止咳、止血、开胃、安神，有助于增强体质、抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。

临床观察发现，百合有治疗郁热型胃痛的功效。

豌豆:味甘，性平，无毒。清煮吃，治消渴，除呕吐，止下泄疾病。可调颜养身，益中平气，催乳汁。炖成汤喝，可驱除毒心病，解除乳食毒发作。研成末，可除痈肿痘疮。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。

[制作方法]

1、将乌鸡宰杀洗净，用开水焯洗去掉血味与腥味。

2、加水和调味品炖煮60分钟。

3、取出整鸡，汤澄清。

4、鸡肉晾凉后，撕成鸡丝备用。

5、沥出乌鸡汤， 改用小砂锅，放入鸡汤500毫升， 碗豆炖煮开锅，再将百合剁碎放入，锅开后勾芡。

6、放入鸡丝拌匀，装碗上桌。

专家点评

1、可将乌鸡改剁成鸡块或碎块炖煮。

2、多余鸡肉可拌菜食用。

3、加枸杞子:一是装点，二是增加营养。

4、产妇每周2次，平常保健两周1次，每次300毫升。

编辑：纪峰