我来教大家“达人十三水其实有透视挂的”!(确实有挂)-知乎
sfza008
2025-01-26 13:22:26
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【央视新闻客户端】

今天(26日)是农历腊月二十七,再过几天,我们就将迎来传统节日春节了。春节到,家人朋友团聚,聚餐则是必不可少的。现如今,节日餐桌的菜品越来越丰富,与此同时,大家对于饮食的健康要求也越来越高。如何在新春佳节里既吃出年味、又吃得健康呢?今天,我们就一起来给您支支招。

既要美味又要健康

年夜饭应该如何搭配?

首先我们来说说这一年当中最重要的一顿饭——年夜饭。年夜饭也叫作团圆饭,菜品必须丰富,什么鸡鸭鱼肉、山珍海味,必须置办齐全。哪些菜更适合年夜饭的餐桌?什么样的菜搭配起来既美味又健康呢?

中国食品科技学会理事中国农业大学食品学院教授范志红:我建议大家把年夜菜分成三个类别。

第一个类别是传统硬菜。比如有些地方讲究一定要吃四喜丸子,一定要吃一条鱼。

第二类菜建议食用荤素搭配的菜。荤不一定非得是肉,可以选择各种水产品,而且肉也可以换换花样,就不全是猪肉了,可以是牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等。再搭配一些素食,比如一些新鲜的蔬菜,特别是一些时令的材料,可以配一些菌类。

第三类菜是平衡菜。平衡大鱼大肉和高脂肪、高胆固醇的。这样的菜基本上是纯素,比如大拌菜一类的,各种蔬菜水果放在一起。又比如青菜不要泡在油里,可以做一些清炒的、白灼的、凉拌的、蒸的或者是水油焖的等,放的油都非常少,但是它的口感也非常鲜嫩。

这三类菜肴可以各占三分之一,所以叫三分天下,健康餐桌。

饱餐之后吃水果

解腻又健康

对吗?

大餐之后,该来点水果解解腻了吧?先别忙着吃,吃水果的时机,您可得选对。

中国食品科技学会理事中国农业大学食品学院教授范志红:如果饭后去吃水果,已经吃得非常饱了,再加很多水果,就是额外增加身体的负担。我这里特别提倡大家饭前吃或者饭中吃。

饭前吃,可以平稳餐后血糖。用餐的时候吃,它就当凉菜了,就可以跟那些油腻的菜配在一起,使这一餐当中摄入的脂肪减少。

我给大家推荐一下,如果吃了红烧牛肉,然后配一个苹果丁,会觉得特别的爽口,这两样东西在一起简直太搭了,会造出一种单吃的时候没有的美味。

团圆聚餐频繁出现短期消化不良

怎么办?

春节期间,除了丰盛的年夜饭,聚餐聚会也多了起来,不少人的胃也开启了“连轴转”模式。一到春节等节假日,吃个两三顿就开始肚胀打嗝,感觉吃不动了,其实这都是消化不良引起的,遇到这种情况我们又该怎么做呢?

医生提示,节日期间,聚餐聚会多,容易出现短期消化不良。

首都医科大学附属朝阳医院消化内科副主任刘心娟:比如吃多了、吃完没运动,短期内出现的这种腹胀、早饱、嗳气甚至有点恶心想吐这些症状,可以先吃点消化酶类的药物。

除了这些腹胀、早饱、嗳气这些症状,可能有的人会呕吐,呕吐的胃内容物不是食物,可能会有点咖啡色的或者出现了腹泻、大便潜血阳性,这些病人有了这些症状的同时,感觉到近期体重有下降,这时候就要警惕了,不要单纯吃点酶、吃点药,还是应该及时就医的。

医生介绍,造成消化不良的原因,除了暴饮暴食、食物油腻等饮食问题,吃的不规律也会影响消化酶的分泌。此外,胃是人体的情绪器官,过节期间过于兴奋也容易引起胃肠不适。

首都医科大学附属朝阳医院消化内科副主任刘心娟:在春节期间,饮食上还是要尽量规律,饮食的结构尽量合理,饮食量也不要过多,不要吃得过饱,也不要吃得过快。另外饮酒还是要适量,也可以吃完饭到户外去活动,可以减少消化不良症状的发生。

警惕“节日杀手”

急性胰腺炎

春节期间,消化不良是比较常见的疾病,不过接下来说的这个疾病,可以说是十分凶险——它就是急性胰腺炎。根据多家医院的综合统计,春节期间接诊胰腺炎的病人数是平常的3倍。急性胰腺炎是怎么发生的?发病前会,身体又会出现什么信号呢?

首都医科大学附属朝阳医院消化内科副主任刘心娟:患者(症状)非常突出,就是进食了油腻食物或者大量饮酒之后,出现了急性腹痛,这种疼痛非常难忍。病人只能屈曲,疼得难以直起腰来,觉得肚子胀,总是觉得要排气可能就舒服了,但是排不出去,这时候就要高度警惕有没有胰腺炎的可能。

急性胰腺炎,发病急、进展快、并发症多,如果病情严重或治疗不当,可能会危及生命。既往有过胰腺炎、胆囊炎、胆结石、高脂血症患者是高危易感人群,此外,老年人发生急性胰腺炎时,腹痛往往不剧烈,因此如果家里的老人出现腹部胀满、恶心呕吐等症状时,也需要提高警惕,及时就医。

春节健康饮食

还有哪些要注意?

刚才说了那么多春节期间有关饮食健康和疾病预防的要点,那么春节健康饮食,还有哪些需要注意?

春节做饭食品安全问题要注意

春节期间,饭菜丰盛,有时做一顿饭可能就得忙活一天。不少人选择把食材以及半成品摆放在室温下,方便操作。专家表示,如果厨房温度较高,请不要这样做。

中国食品科技学会理事中国农业大学食品学院教授范志红:厨房温度达到20摄氏度以上,微生物的增殖速度就会很快,早上做的年夜饭到晚上搬上桌吃的时候,细菌已经超标了。甚至有一些家庭会头一天就做好,也不放在冰箱里,就直接放在室温下,然后第二天再吃,这是很有风险的一件事情。

专家建议,要遵循餐饮食品安全要点,室温下存放食物,夏天不要超过2个小时,冬天不要超过4个小时。

隔夜饭菜究竟能不能吃?

春节期间大家的餐桌更加丰盛,不管是自己在家做还是从餐厅打包回来的饭菜,放到第二天究竟还能不能吃?又应该怎么保存和烹饪呢?

中华预防医学会健康传播分会常委钟凯:关于隔夜菜这个概念其实是一个非常大的误解,因为隔夜菜这个概念本身出现,是在冰箱出现之前,那个时候的常温储存是容易变质的,所以隔夜的东西确实相对来讲会比较危险。有了冰箱是完全不一样的概念,在冰箱当中微生物的生长繁殖是被压制的。

第一就是迅速降温。可以稍微趁它有点温热的时候就可以放冰箱迅速降温。

第二就是热的时候一定要热透。热透的概念是说中心的温度到达70摄氏度,你可以用筷子试一试里面是不是已经烫了,不要外面是热的,里面是凉的,热透再吃没有问题。

第三,不管冰箱有多么安全,它都不是保险箱,剩菜剩饭也是要尽快吃掉,一般来讲是一两天之内把它吃掉。

(央视新闻客户端)

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