臭豆腐在中国几乎人人皆知,而绍兴臭豆腐更是名闻天下,喜欢吃的人不少。我因是上海出生的绍兴人,也特别喜欢吃臭豆腐。近20年来,每逢出差旅游或探亲访友去绍兴,每餐必点臭豆腐。对我来说,即使天天吃也不会厌。但是,无论在绍兴还是上海,总感觉臭豆腐菜肴的品种太单调,除了油炸,就是清蒸,而且一般家庭连这两个菜都很少做。
臭豆腐拿来油炸,“闻臭吃香,外焦微脆”,吃一口,让人欲罢不能。虽说如此,毕竟比较单调,于是我寻思把臭豆腐当作菜肴,花式品种可以多一点,应该可以在油炸、清蒸的基础上有所创新和突破,开发出新的、闻臭、吃香、上档次的菜。
有一次去朋友家吃饭,终于发现了一例臭豆腐创新菜——主人为我们准备的一桌菜里,有个我从来没有看到过、想象不到的菜——它用虾仁、蛏子和臭豆腐放在一起烧,其中,臭豆腐是油炸过的。
看到海鲜臭豆腐这个菜,我心里一阵惊喜,赶紧用公勺舀出带汤水的臭豆腐海鲜放在自己的小饭碗里,顿时夹杂海鲜的臭香扑鼻而来,啜一口臭豆腐,软绵绵的,带着海鲜味的臭;吃虾仁、蛏子,臭烘烘的,虾鲜味十足;喝汤,咸臭鲜美无比。这个菜好就好在臭豆腐的咸臭嫩鲜与虾蛏的甜香奇妙结合,浓香美味,独特鲜明,绝无仅有。
评价一道菜好不好,能不能推广流行,为百姓所接受,除色香味外,还要看烹饪方法是否便捷。海鲜臭豆腐的香和味,无须多说。这菜的色呢?臭豆腐油炸后金灿灿的;虾仁蛏子呈浅红白色的;还有绿色的毛豆子、小葱和红辣椒丝,黄白红绿,漂亮极了,宛如一幅美丽的水彩画,令人赏心悦目。
其操作比较简单:将臭豆腐稍作冲洗,切成2块或2片,下油锅炸至金黄色取出备用;海鲜虾仁蛏子肉用葱姜爆炒一下;毛豆子放少许盐水煮至熟为止。然后,臭豆腐、海鲜和毛豆子一起倒入锅内,加适量蚝油、生抽、胡椒粉、盐和水;有肉骨汤的话,放一点;大火烧开后转小火煨3—4分钟收汁;最后再放几根切成丝的红辣椒和一些葱花;出锅盛盘,一道色香味俱佳的海鲜臭豆腐即呈现在眼前。
当然,海鲜臭豆腐里还可以放其他海鲜如墨鱼、蛤蜊等。
臭豆腐营养价值很高,而海鲜虾蛏的营养价值则更高更丰富。
平日里,家里一日三餐,想过好小日子的上海人在买汏烧上都会花费一些时间和精力,尤其在吃什么买什么上会稍微想一想、动动脑筋,因为还要讲究菜的营养,考虑菜的味道和价钿等。海鲜臭豆腐,既有营养,又好吃,还经济实惠,似可与安徽名菜臭鳜鱼媲美。(赵海银)
今日热议“福气推筒子究竟能不能开挂”详细介绍开挂内幕:http://news.dingtaide.cn/news/5230851.html