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博物馆里看那些钟鸣鼎食之家用的青铜器，再看看历代绘画里的宴乐图，翻翻《史记》里对鸿门宴的描述，可以得出个结论：我们民族是分餐制，唐宋以前多是一人一份的吃法。今天大家围桌合食的形式，酣畅豪迈不分你我，其实是游牧民族带来的，一直延续至今。钟南山院士在“非典”时就提出，国人应该使用公筷。想想也是，围桌合食时只有公筷能避免“你吃我口水，我吃你口水”，阻断疾病传染。

但是，让时下的国人使用公筷，谈何容易？即使在大餐桌上摆个一两副公筷，用着用着就忘了，这是普遍现象。

我是个政协委员，为了写提案，曾请一位纪录片导演做拍摄实验，统计饭店里使用公筷的大数据。最后发现，在吃饭的后半程，公筷的使用率急剧下降。尽管高级饭店都贴心提供给每位食客一公一私两副筷子，但哪里还搞得清，没吃一半就乱了。且一大桌客人只要有一位忘乎所以，其他客人再用公筷也是白搭。你看每个城市对使用公筷都进行了大力宣传，我见过福建的莆田市，三十层楼高的巨幅广告都在倡导公筷，可还是有些悲观，因为连本人自己也保证不了一顿吃喝全用公筷。

柳暗花明终有时，我在心理学家鞠强教授的学术食堂里，找到了特例。那天包房的宴会桌来了十几个客人，相互间并不太熟，也没人宣布任何纪律，但人人自觉用公筷，没见谁把私筷伸入菜里找食，非常神奇。我在想，心理学家的餐桌到底有什么魔力呢？

毕竟是心理学家，方法说起来也简单——桌上每个菜碗上面，都显著地搁着一副筷子。

一菜一公筷，一筷压一菜，这就是答案。但凡政府想推广公筷，就要研究人性。很多人情不自禁地把私筷伸向公菜，并不是不想讲卫生，而是因为实在想不起来。谈得畅快，谁还有心思去想公筷的事。要解决这个问题，心理学家给出了方法——图案！心理学家认为，图案的力量远远大于语言。比如你规定某条道路禁止自行车行驶，这显然是语言和理念。换个办法，竖路牌，画一辆自行车再画上个红叉，这就是图案了，浅显易懂，0.5秒就直达人心，图案的力量远远大于语言。

每个菜配一副公筷，筷子架在菜上，形成了“图案”，是不可能不被注意到的，人很难故意挑开公筷去夹菜。

另外，公筷（公勺）的数量必须大于等于菜品的数量。但凡十个菜只放了八副公筷，遗忘的概率就上来了；还有，公筷必须放在菜的上方，如果搁在旁边筷架上效果也会减半。

心理学有很多妙趣横生的应用，比如增加有趣的小奖惩机制。我的医生朋友胡师兄有个独特习惯，请客的电话里事先声明：今天聚会有扭秧歌看，凡吃饭忘用公筷的，一经发现要绕桌表演扭秧歌一圈，再等大家夹菜一圈，最后还要学声猫叫让大家开心。于是，来的都是拍手叫好赞成同意的，而且所有人都乐于看别人“犯规”，饭桌上欢乐至极，扭秧歌成为开心一刻，几次下来，公筷深入人心，于是口罩开放后胡师兄的饭局是大家心目中最安全的饭局。长此以往还有个变化，因为使用公筷的菜，没有口水的侵扰，大家都乐意打包回家，因此打包菜一反常态成了“畅销品”，众友相聚的尾声，多了个令人期待的节目，转盘上打包菜转起，转到谁面前谁拿走，快乐大转盘，人人都希望好运停在自己面前。（梁山）