中新网德宏2月1日电题：云南德宏轩岗乡：一碗越式卷粉，一方侨家年味

作者罗婕

大年初四(2月1日)，凌晨5时许，中缅边境云南芒市轩岗乡遮相华侨社区里，尹妹侨家卷粉店灯火通明。傣族老板娘尹妹浸泡大米、制作米浆，丈夫越南归侨陈家福架起蒸屉，米香伴着热气弥漫开来。这家小店20多年来坚持手工米皮制作，一碗越式卷粉，成为独特的侨乡年味。

遮相华侨社区前身为芒市华侨农场遮相分场，是芒市归侨侨眷聚集地之一。连接芒市和中缅边境那邦口岸的芒那公路贯穿社区，公路旁的尹妹侨家卷粉店便是南来北往的过路人、经商者最常光顾的歇脚点。

今年50岁的陈家福祖籍广西防城港，两岁时随家人从越南辗转云南，定居于此。

“我父亲做些小本生意，我长大后在外跑车，干了十多年客运。”陈家福回忆，直到与尹妹结婚，二人接过祖辈传下来的卷粉制作手艺，一家人开起小店。

曾在昆明学习蛋糕制作、咖啡冲泡等技艺的尹妹很快掌握春卷、小卷粉等越式小吃的制作手法。最让食客念念不忘的，还是一碗越式卷粉，尹妹对其做法早已烂熟于心。

“制作卷粉的米浆由熟浆和生浆调配而成，在柴火灶的蒸锅上铺匀蒸制。”说话间，一张软糯透亮的米皮已成型，尹妹一气呵成将其卷起，静置放凉。食客上门后，她将米皮切条，稍微汆烫后撒上猪肉片“冒子”和葱花，再淋上一勺滚烫的猪骨高汤，一份爽口怡人的卷粉跃然碗中。

从清晨到日暮，尹妹一家的忙碌通常持续到晚上9时许。多年如一日的奋斗与坚持，让卷粉店从路边简易棚子变成宽敞的三层小楼。红火的生意让她有种脚踏实地的幸福，“一家老小围着锅灶做卷粉的日子让我很满足。”

今年尹妹一家度过了一个不打烊的春节，不少返乡学生、探亲归侨们让小店更加热闹拥挤。“年节是最忙的时候，一天少说能卖几百碗卷粉。还有不少邻居会来买上一袋半成品自己制作，给年夜饭多加一道菜。”

如今，每隔一年，尹妹一家就会到越南走亲访友，越南亲戚也时常到云南看望他们。“这碗米粉也是我们招待亲友的必备菜品之一。”尹妹说。

在芒市这个多民族聚居的边城，侨家卷粉店还见证着奇妙的文化交融。生活在归侨家庭的傣族人尹妹不仅学会了白话，更将当地美食的酸辣元素融入传统配方。“最开始的汤粉就是吃一口原汁原味的鲜香。而德宏人饮食更喜酸辣，因此店内常备十余种调料，让当地人自行调配不同口味。”

如今，这碗越式卷粉已成为芒市的一张美食名片，当地带有浓浓侨味的米粉店也如雨后春笋般涌现。2月1日，这份侨家美食在由中国新闻网、中国侨网、云南海外联谊会、中国新闻社云南分社联合出品的《食在云南新春特别篇·侨这一家子》播出。“希望海内外的亲朋好友看到侨家卷粉，想起这个味道，常回来看看。”尹妹说。(完)