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【央视新闻客户端】

文/冯玲玲

在浓浓的烟火气中，年味儿愈发浓了起来。

美食是年味儿最生动的诠释：每一位中国人关于年味儿的记忆，往往是从春节的美食中弥漫开来。

中国拥有历史悠久的饮食文化。每道春节美食皆有其发展脉络，不仅寄托着人们对未来生活的美好憧憬和真挚祝福，更承载着中华民族独特的文化传统与内涵。

饺子：更岁交子

饺子是中国最具代表性的传统美食，距今已有近两千年的历史。在北方地区的年夜饭餐桌上，饺子是必不可少的佳肴。

饺子起源说法众多。传说之一是由医圣张仲景为驱寒和治疗冻伤的耳朵所发明，因此原名也叫“娇耳”。宋朝时，饺子有了“角子”的称呼。明清时期，其称谓更加多样化，且已成为北方人过年时流行的节庆美食。到了民国，徐珂编著的《清稗类钞》中说“以水煮之而有汤叫做水饺”，由此“饺子”的名字正式确定了下来。

吃饺子的讲究也不少。在北方很多地区，饺子通常要在大年三十晚上12点前包好，待到半夜子时吃，因为这时正是农历正月初一的伊始，“子”为“子时”，“饺”与“交”谐音，吃饺子取“更岁交子”之意，即新年与旧年相交时刻的喜庆团圆。

饺子外形如元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。人们还会将花生、硬币、糖等放入某个饺子里，吃到的人预示新的一年将交好运。

汤圆：团圆美满

汤圆和元宵，也是春节期间不可或缺的传统美食。

依据史料记载，元宵节吃元宵的习俗大约形成于宋代，当时称元宵为“浮圆子”“圆子”等。早期元宵主要用来祭祀，在宋代逐渐成为普遍性的节日美食，而且做法也比较多元。

南方吃汤圆，北方吃元宵。以江浙为中心的南方地区，用包制方法制作汤圆，即用糯米烫软后，手揉湿粉包馅而成，通常馅都较大，皮则略薄；以北京为中心的北方地区，用摇制方法制作元宵，即用干粉滚制而成，馅较小，粉较多。

无论是元宵还是汤圆，其外形都与圆月相似，象征着团圆美满。

年糕：步步高升

年糕谐音“年高”，有“年年富贵、步步登高”的美好寓意，也是中国人欢度春节的传统食品。

年糕的历史久远，确切的发明者已不可考，各地多有一些传说，流传最广的是年糕为春秋时期伍子胥所发明。明清时期，年糕已发展成不限过年、市面上常年供应的小吃。

不同地区年糕的原料和做法各具特色，风味各异。在北方，如今仍然主要采用干磨米粉再蒸熟的古老方法，比如北京的盆糕、东北的撒年糕；也有将米粉和成面油炸，如西北的黄米炸糕。

早期的年糕多以红、黄、白三色出现，代表金银与富贵。如今已经发展成色彩丰富、形状各异的新年美食，寄寓了五谷丰登、生活富足的美好愿望。

八宝饭：五谷丰登

软糯清甜、寓意吉祥的八宝饭也是春节餐桌上的宠儿。新年吃上一碗八宝饭，有着新的一年甜甜蜜蜜的美好寓意。

关于八宝饭的来历，说法不一。有一种说法是八宝饭起源于春秋战国时期，当时的贵族们开始将珍贵的食材加入到米饭中，形成了八宝饭的雏形。后来，八宝饭逐渐传到民间，成为节日和喜庆场合的代表性食品。

作为全国性的民俗食品，八宝饭在各地配料不尽相同，通常有糯米、红豆沙、红枣、莲子、葡萄干、核桃仁、瓜子仁和枸杞等。每种食材都有吉祥寓意，如红枣象征“红红火火”，莲子寓意“好事连连”，桂圆代表“团圆美满”等。

八宝饭的寓意在不同时期和地区有所不同，但都代表着人们对美好生活的向往和追求。

花馍：美好祈愿

“二十八，蒸枣花”。蒸花馍是北方春节的重要风俗，尤其在黄河流域和陕西关中地区流传甚广。

花馍的起源可以追溯至中国古代的民间祭祀活动。唐宋时期，花馍开始盛行，成为北方人民日常生活中的重要面食之一。到了明清时期，花馍的制作技艺更加精湛，造型更加生动，色彩也更丰富多样。

花馍的制作技艺在民间代代相传，逐渐形成了独特的艺术风格和文化内涵。人们运用揉、捏、搓、剪、压等多种手法，将面团塑造成各种形象。用梳子、剪刀等工具在面团上压出纹理，再用红豆、红枣等作为点缀。不同造型的花馍代表不同的寓意，如枣花馍寓意“早生贵子”，石榴花馍象征“多子多福”等。

“有图必有意，有意必吉祥”，是中国人的浪漫。地域文化的基因贯穿于每一个花馍造型中，丰盈着中国人的味蕾，承载着人们对新一年的美好祈愿。

春卷：喜迎新春

“一卷不成春，万卷春如醉”，无论现代都市或是乡村，大多传承着新年吃春卷的节日食俗。春卷里包含着新年的美好祝福，有喜迎新春之意。

春卷的历史可追溯到古代的春饼、春盘。古人在《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》中记载：“打春，是日富家多食春饼。”可见，食春饼的民俗由来已久。

春卷的种类繁多，南北方的做法和吃法也不同。南方的被称为春卷，以油炸为主，内馅多种多样；北方的被称为春饼，不用油炸，现吃现包。

地域有南北，美食无界限。春节美食，是阖家团圆的见证。从舌尖到心间，每一道年味，都承载着人们对新年的美好祝愿。

综合自人民网、中新网、中青网等