冬季常吃“一条腿”的它，控三高、强免疫，味道鲜！
俗话说“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”。这一条腿指的就是菌菇类。联合国粮农组织更是将其纳入人类最佳饮食结构——“一荤一素一菇”。
菌菇种类繁多，像香菇、金针菇、平菇都是常吃的，而今天小二想给饭团们介绍的则是一些“营养榜首”型的菌菇，快看看有你常吃的吗？
“补钾达人”：竹荪
竹荪长在竹子的根部，其实是一种菌菇类。它是“草八珍”之一，口感脆弹、清香鲜美，更重要的是它营养价值还特别丰富。
1
钾含量高
竹荪的钾含量达11882mg/百克，在同类食物中排名第一，甚至是香蕉的42倍！
摄入充足的钾元素，对平稳血压、维持心肌的正常功能、保持神经肌肉的应激性等都有好处。
2
含有多糖类物质
竹荪富含的高分子多糖，大多为异多糖，一方面具有促进消化液分泌和增加胃肠蠕动的作用；另一方面能改善胰岛β细胞的功能，增强胰岛素的敏感性，辅助降糖。
此外，研究还证实，异多糖能抑制癌细胞，对肿瘤患者有一定的食疗作用。
3
氨基酸种类齐全
竹荪含有19种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，其中谷氨酸高达1.76%，可补充人体必需的营养物质；
而且其中还有维生素D、维生素E、钾、钙、镁等多重营养物质，能帮助提高机体的免疫抗病能力。
虽然竹荪营养丰富，但鲜竹荪有89%以上都是水，难以保存，所以市面上的竹荪多是干制品。买回来的干品竹荪可以这样处理：
①用清水泡发，再择掉竹荪的“裙边”部分，最后用生粉轻轻抓揉，去除里面的沙子。
另外，浸泡的过程中加盐能更好去除竹荪的菌菇异味，还能将里面的杂质泡出来。
②清水洗净后，用厨房用纸吸掉多余的水分。
“三高蔬菜”：口蘑
口蘑被誉为“素中之荤”，而且有“三高”的特点：
1
高蛋白质
众多菌菇之中，口蘑可谓一枝独秀，蛋白质含量高达38.7g/100g，要知道猪肉的蛋白质含量为10%~20%，牛肉平均也就在20%左右
而且脂肪含量还低，若是能代替部分肉类，可以有效预防肥胖和三高。
2
高锌
在“十大高锌蔬菜排行榜”中，口蘑位居第一，含量高达9.04mg/100g，是平菇的10倍，猪肉的4倍多！
而需要知道，锌元素不仅参与调节和维护免疫系统，还是脑细胞中酶类和神经递质合成不可缺少的物质，对于预防痴呆很有效。
3
高烟酸
在常见食材中，口蘑的烟酸含量也是名列前茅的，可达到44.3mg/100g。
烟酸可起到激活胰岛素的作用，能辅助稳定血糖。因此对于需要控糖的人群来说，口蘑是种不错的食材选择。
“菇中灵芝”：杏鲍菇
杏鲍菇是唯一富含维生素B12的菌菇类，而这种维生素能降低同型半胱氨酸浓度，从而帮助预防斑块形成，保护心脑血管。
至于维生素D，杏鲍菇的含量也比大豆高20倍，是海带的8倍，能促进人体吸收钙质，益于骨骼健康；
并且其中的杏鲍菇多糖是一种特殊的免疫调节剂，能刺激抗体产生，增强人体的免疫力，发挥抗癌、抗肿瘤的作用，还对自由基引起的脂质过氧化有一定的抑制作用。
作者：饭小二
来源：CCTV回家吃饭