·秋分吃五白，传统药膳调阴阳

秋分时节昼夜等长，代表着阴阳的平衡，中医认为此时调养身心，能够达到较好的养生效果。秋属金，金主肺，白色食物能滋养肺部，因此，在秋季应多吃如银耳、白萝卜、冬瓜等白色食物，以滋养肺阴，帮助身体适应干燥的气候。同时，适量摄入一些坚果类食物，如核桃、杏仁，可以补充体力，增强免疫力。在饮食调配上，应以滋阴润燥为主，减少辛辣食物的摄入，以防肺燥咳嗽。

天气逐渐转凉，夜渐长，在这样的季节里，民间流传着一种特别的饮食习惯——吃五白汤。五白汤是一种以五种白色食材为主的传统汤品，具有滋阴润燥、补气养血的功效，特别适合在秋分时节食用。

药膳一：五白汤——蔬菜汤版

主要食材包括白萝卜、白菜、豆腐、白木耳和百合。

• 白萝卜具有清热化痰、消食通便的作用；
• 白菜富含维生素和矿物质，有助于增强体质；
• 豆腐含有丰富的植物蛋白，能够补充人体所需的营养；
• 白木耳则具有滋阴润肺的功效；
• 百合则能养心安神，缓解秋燥带来的不适。

熬制五白汤的过程并不复杂，首先将白萝卜、白菜、豆腐、白木耳和百合洗净切块，然后放入锅中，加入适量清水，用大火煮沸后转小火慢炖。待汤品炖至食材熟软，再加入适量的盐和调味料，即可享用。

药膳二：五白汤——粥汤版

粥汤做法是把山药、薏米、银耳、百合和莲子放一起煮。

山药是主料，山药被誉为地中之宝，具有补中益气、强筋骨的功效。它质地细腻，营养丰富，被誉为“神仙之食”。

银耳干30~50克、新鲜山药500克、薏米100~250克、百合干20克（新鲜百合100克）、莲子干50克（新鲜莲子100克）。煮到汤变得浓稠为止。最好用陶瓷锅或者玻璃锅来煮。

药膳三：四神汤

五白汤与四神汤相近，四神汤起源于唐宋，以淮山药、茯苓、莲子、芡实为食材，可温养脾胃。四神汤长年应用，可茶饮，可煮肉汤。茶饮可以用水果与四味药等份煎汤，最常用苹果四神汤，就是山药10克、茯苓10克、莲子10克、芡实10克，加半个苹果切片。为抗疲劳还可以加党参3~5g。

党参配莲子即莲蓉汤，有助于感冒恢复后消除疲乏感。

药膳四：四神汤——荤汤版

荤汤猪肚四神汤，猪肚半个卤制好切成段，加山药100克、莲子30克、芸豆100克，放生姜、大葱段和白胡椒。猪肚有加强滋养脾胃的作用，自古以来，猪肚汤就是一味补益脾胃的药膳主食。《本草经疏》裁：“猪肚为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益。”

以白色养肺而著名的养生方还有很多，下面再介绍两款可以润肺，保养皮肤的名方，也应和了“秋冬养阴”的原则。

药膳五：燕窝羹

燕窝羹是把燕窝泡发蒸好后，加上一勺白炼蜜（加热后冷却的蜂蜜）和杏仁露，有润肺化痰、养阴润燥。

燕窝是燕子在繁殖季节用唾液制作的巢，主要产自东南亚国家。燕窝被誉为“滋阴补肺、美容养颜”的珍品食材,在中华传统医学中被广泛应用。

现代研究发现燕窝中的唾液酸有延缓细胞衰老作用，燕窝中的活性成份如：唾液酸、蛋白质、聚糖，可通过神经营养、氧化应激和炎症反应调控等途径发挥神经保护作用，结合燕窝消化吸收特性，肠-脑轴是燕窝发挥神经保护作用的可能途径。

药膳六：猪肤汤

猪肤汤可用来治疗久咳、咽痛。把2斤猪皮去毛、刮去油脂，加水5000ml，慢煮浓缩后，捞净未融的渣滓，加白蜜1斤、大米磨粉1斤，搅匀熬香，冷却后瓦罐密封。每日一小盅温服。或按猪皮冻的做法，猪皮与水按照1:3的比例熬煮，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶这些卤料，科加适量盐和酱油调味，煮好放几勺炼蜜，可起到调味和一定的保鲜作用。

秋分吃五白汤，不仅是一种传统习俗，更是一种对健康生活的追求。在这个特殊的节气里，让我们一起传承中医精华，享受美食带来的健康与快乐。

本文作者、审核专家

刘馨雁，国际医疗部主任，师从齐文升教授、顾植山教授。兼任中国中医药信息学会专科专病诊疗分会副会长兼秘书长，中国医院协会国际医疗服务与管理分会副秘书长等。美国梅奥医院MAYO CLINI项目顾问，美国心脏病学会AHA会员。美国梅奥医院MAYO CLINIC心外科和衰老中心访问学者，进修心脏衰老相关研究。擅长：衰退病、肌营养不良、结节囊肿、失眠、虚劳